0 Địa chỉ: 45/1 Langbiang, Thị trấn Lạc Dương, Huyện Lạc Dương, Lâm Đồng 0981 84 88 87

Hành tím-Thực phẩm tăng cường hệ miễn dịch

10-05-2021
Trong lịch sử, hẹ tây đã được sử dụng cho cả đặc tính dinh dưỡng và hương thơm của nó trong các món ăn Ấn Độ, Châu Á, Pháp và Địa Trung Hải. Hẹ tây có tốt cho bạn không? Chúng không chỉ thêm hương vị ngọt ngào và cay nồng cho công thức nấu ăn mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin A, vitamin C và một số khoáng chất quan trọng.
 
Hẹ tây là từ chung được sử dụng để chỉ tới ba loại thực vật khác nhau trong chi Allium. Loại thứ nhất là Allium oschaninii, là loài mọc hoang dã từ Trung Á tới Tây Nam Á, còn gọi là hành xám Pháp. Loại thứ hai là một thứ của hành tây: Allium cepa var. aggregatum hay hành đỏ Pháp. Loại thứ ba là loài Allium ascalonicum, hành tím, hay hành ta.
 
Hẹ được coi là một loại cây quan trọng trong thực hành y học của Ấn Độ và thường được kê đơn như một phương thuốc hiệu quả cho một số bệnh trong y học Ayurvedic . Trên thực tế, nó đã được sử dụng để chữa lành nhiều tình trạng cơ thể trong hàng nghìn năm - cả bên trong và bên ngoài, nhờ tác dụng “làm mát” tự nhiên của nó đối với cơ thể. Điều này làm cho hẹ tây (và cả hành tây nữa) có lợi cho việc giảm viêm, đau cơ, sưng tấy và giữ nước.
 
Bạn có thể tự hỏi một số điều, chẳng hạn như: Tôi có thể sử dụng hẹ tây để làm gì? Hẹ tây có tốt hơn hành tây không? Và tôi có thể thay thế một củ hành tây cho một củ hẹ không? Cũng giống như các loại rau khác có hương vị tương tự, bao gồm hành tây và tỏi, hẹ tây có thể được ăn sống hoặc nấu chín, điều này làm cho chúng trở nên linh hoạt và dễ dàng kết hợp vào các công thức nấu ăn. Các nghiên cứu cho thấy rằng chống lại ung thư, giảm dị ứng thực phẩm và tăng cường giải độc là tất cả những lợi ích được biết đến khi ăn loại rau này.
 

Hẹ là gì?

 
Chính xác thì một cây hẹ là gì? Có phải hành tây không? Hẹ tây, có tên khoa học là  Allium cepa ( hay trước đây là  tổng hợp ), là một loại hành và là một thành viên của họ thực vật Amaryllidaceae  (còn gọi là họ allium), bao gồm hơn 1.600 loài thực vật khác nhau.
 
Hành tím, hành tây và tỏi đều là củ, hoặc thân ngầm, có lá giống dây đeo, vị nồng và hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Cũng giống như  dinh dưỡng từ hành tây  và dinh dưỡng tỏi , dinh dưỡng từ hẹ được biết là có đặc tính chống ung thư mạnh và tác dụng tăng cường miễn dịch.
 

Hẹ tây trông như thế nào?

 
Hành tím nhỏ hơn hành trắng, vàng và đỏ. Ngày nay, nhiều loại được trồng trên khắp thế giới, với màu da của chúng thay đổi từ nâu vàng, xám đến đỏ nhạt. Hầu hết các loại hẹ có vỏ màu đồng và phần thịt màu trắng nhạt, đôi khi được chia thành các đường màu xanh lá cây hoặc đỏ tươi.
 

Hẹ tây có vị như thế nào?

 
So với hành tây trắng và vàng, hẹ tây được mô tả là có vị đậm đà và ngọt hơn. Một số người cũng mô tả hương vị của họ là mạnh hơn, trong khi những người khác nói rằng họ tinh tế hơn. Điều này dường như phụ thuộc vào kích thước. Những loại nhỏ hơn thường có vị nhẹ hơn.
 
Thực tế là hẹ tây và các loại hành khác có mùi vị “ngon” là một dấu hiệu cho thấy hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng. Hương vị cay nồng của chúng được cho là một dấu hiệu cho thấy đặc tính lọc máu của chúng và khả năng cải thiện tuần hoàn và giảm  viêm nhiễm gây bệnh . Đây là lý do tại sao hẹ được biết đến như một loại thực phẩm tốt cho tim mạch, giống như tỏi vậy.
 
Trong Ayurveda, hẹ tây được cho là có chứa năm trong sáu loại vị mà thực phẩm được phân loại theo: ngọt, chua, đắng, cay và làm se. Đây là lý do tại sao “một chút đi cả một chặng đường dài” khi bạn sử dụng nguyên liệu này khi nấu ăn - nó có tác động lớn ngay cả khi bạn sử dụng một lượng nhỏ như vậy.
 
Chúng đến từ đâu?
 
Cây hẹ được cho là có nguồn gốc từ Trung hoặc Đông Nam Á từ hàng nghìn năm trước. Loại rau này nhanh chóng từ đó đến Ấn Độ và các khu vực phía đông Địa Trung Hải, nơi nó vẫn được sử dụng rộng rãi cho đến ngày nay.
 
Nó được đặt tên ở những nơi khác nhau trên thế giới là gì? Tên gọi “hẹ tây” có từ thời Hy Lạp cổ đại, nhưng trên khắp thế giới, hẹ tây có nhiều tên gọi khác nhau. Tên Ấn Độ bao gồm  kanda  hoặc  gandana , trong khi  giăm bông ,  brambang  và các tên khác được sử dụng ở những nơi như Philippines và Thái Lan.
 
Các loại:
  • Hẹ nâu (còn được gọi là hẹ tây hoặc tiếng Anh) phổ biến nhất ở nhiều nơi trên thế giới. Loại này nhỏ, có vỏ màu nâu nhạt và có hương vị nhẹ.
  • Hẹ hồng có vỏ màu hồng và kết cấu giòn. Hương vị của chúng hăng hơn. Đôi khi chúng được gọi là "hẹ giả" hoặc "hẹ Jersey." Da của chúng có màu hồng cam, và thịt của chúng thường có màu trắng đến tím nhạt.
  • Chuối hẹ là loại lớn nhất. Chúng có làn da mịn, màu rám nắng và mùi vị nhẹ hơn một chút.
  • Hẹ tây nhỏ hơn và có màu tím đậm.
  • Hẹ tây xám Pháp, còn được gọi là griselles , có hình quả lê và có hương vị tinh tế.
 

Lợi ích sức khỏe

1. Nguồn chất chống oxy hóa cao

 
Hẹ tây có tốt hơn hành tây về lợi ích sức khỏe chống oxy hóa không? Mặc dù được sử dụng ít thường xuyên hơn trong các công thức nấu ăn, chúng được cho là chứa nhiều chất chống oxy hóa flavonoid và phenol hơn hầu hết các thành viên khác của họ hành. Điều này làm cho chúng trở thành một trong những thực phẩm chống viêm tốt nhất   để giảm tác hại của các gốc tự do và chống lại các bệnh mãn tính khác nhau. Hai bộ hợp chất tạo nên phần lớn các đặc tính chữa bệnh đã biết của hẹ tây: hợp chất lưu huỳnh, chẳng hạn như allyl propyl disulphide (APDS), và flavonoid, chẳng hạn như quercetin. Tác dụng của các hợp chất này chủ yếu là cách cả hành và tỏi đều có lợi trong việc đẩy lùi bệnh tật.
 
Theo một báo cáo được công bố trên  Tạp chí Ấn Độ of Experimental Biology , cả hành tây và tỏi chứa các hợp chất bảo vệ có chứa lưu huỳnh chủ yếu theo hình thức cysteine dẫn xuất gọi sulfoxides cysteine. Những chất này sẽ phân hủy tự nhiên khi bạn ăn vì chúng tương tác với các enzym tiêu hóa của bạn  , trong quá trình tạo ra các hợp chất có lợi được gọi là thiosulfinates và polysulfide. Những sản phẩm phân hủy đặc biệt này được coi là có giá trị nhưng tinh tế. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong dầu của hành và tỏi.
 
Bởi vì chúng chứa phần lớn sulfoxit, dầu của hẹ tây (và các loại hành khác) có tác dụng “chống đái tháo đường, kháng sinh, giảm cholesterol huyết, tiêu sợi huyết và nhiều hoạt động sinh học khác”. Điều này có nghĩa là chúng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu, giúp ngăn ngừa kháng insulin, chống nhiễm trùng do vi khuẩn và vi rút, giúp  giảm mức cholesterol một cách tự nhiên và ngăn ngừa hình thành cục máu đông. Các nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng rau hoặc thảo mộc allium có đặc tính chống viêm và kháng khuẩn có lợi cho da, mạch máu, cơ quan tiêu hóa và mô cơ.
 
Bạn có thể đã biết có một mối liên hệ chặt chẽ giữa việc ngăn ngừa ung thư và chế độ ăn uống của bạn. Nghiên cứu được công bố trên  Tạp chí Phòng chống Ung thư Châu Á Thái Bình Dương  năm 2012 cho thấy chất chiết xuất ethyl acetate (EEO) được tìm thấy trong hẹ tây và các loại hành khác có tác dụng ức chế mạnh đối với tổng hợp axit béo động vật (FAS) giúp làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư. Hẹ có khả năng giúp gì trong việc ngăn ngừa ung thư? Khả năng gây apoptosis, hoặc tự hủy diệt và làm chết các tế bào nguy hiểm, đã được nghiên cứu kỹ trong rau allium. Điều này dường như đặc biệt có lợi cho việc chống lại một số loại ung thư phổ biến nhất, bao gồm ung thư vú, dạ dày và ruột kết.
 
Kết quả từ một nghiên cứu trường hợp lớn chỉ ra rằng tiêu thụ rau allium có thể làm giảm đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày. Mối liên quan đã được điều tra trong  Nghiên cứu thuần tập Hà Lan  về chế độ ăn uống và ung thư, bắt đầu vào năm 1986 và theo dõi 120.852 đàn ông và phụ nữ ở độ tuổi từ 55 đến 69 tuổi. Người ta đã tìm thấy mối liên hệ nghịch đảo mạnh mẽ giữa việc tiêu thụ hành tây và tỷ lệ mắc bệnh ung thư dạ dày, và nhiều nghiên cứu khác cũng cho kết quả tương tự.
 

2. Cải thiện sức khỏe tim mạch

 
Hành tây có nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm allicin và quercetin , được coi là chất chống tăng huyết áp. Dựa trên các nghiên cứu trên người và động vật, chất quercetin của hành tây có thể làm giảm huyết áp. Allicin là một hợp chất đặc biệt và có phần độc đáo được tìm thấy trong hẹ tây, tỏi và các loại hành khác được tiết ra khi bạn chọc thủng da của chúng. Theo một đánh giá năm 2013 được thực hiện bởi Khoa Sinh học Ứng dụng tại Đại học Bách khoa Hồng Kông, “Allicin đã được phát hiện để bảo vệ thêm hệ thống tim mạch bằng cách tăng cường tình trạng chống oxy hóa, giảm mức oxy phản ứng và kích thích sản xuất glutathione.” Glutathione thường được gọi là “chất chống oxy hóa bậc thầy” và được biết đến với công dụng cải thiện sức khỏe một cách mạnh mẽ theo nhiều cách.
 
Các hợp chất allicin có thể ức chế một loại enzym reductase nhất định được sản xuất trong gan để tạo ra cholesterol. Chúng giúp cải thiện lưu thông và làm giãn mạch máu, điều này làm cho chúng trở thành một phương thuốc tự nhiên để giảm huyết áp cao. Hành tây cũng có thể giúp ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch hoặc sự tích tụ mảng bám nguy hiểm trong động mạch. Hành tây cũng được biết đến với tác dụng chống lại chứng viêm, nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh mạch vành, đau tim và đột quỵ.
 
Hành lá cũng là một nguồn cung cấp kali dồi dào. Kali giúp điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể và đóng một vai trò thiết yếu trong hoạt động của dây thần kinh và cơ, bao gồm một trong những cơ quan trọng nhất của bạn: tim. Ăn nhiều  thực phẩm giàu kali  hỗ trợ quá trình trao đổi chất lành mạnh vì khoáng chất này cần thiết để phân hủy carbohydrate thành năng lượng có thể sử dụng được. Thêm vào đó, kali có liên quan đến sức khỏe tim mạch bằng cách giúp giảm huyết áp cao và bù đắp ảnh hưởng của chế độ ăn nhiều natri.
 

3. Có thể giúp chống lại bệnh béo phì

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng EEO có trong hẹ tây cũng có thể ngăn chặn sự tích tụ lipid (hoặc chất béo) và có khả năng giúp ngăn ngừa béo phì. Vì béo phì có liên quan mật thiết đến bệnh tim, tiểu đường và hình thành ung thư (bệnh nhân béo phì được coi là có nguy cơ cao phát triển các bệnh ung thư và các bệnh mãn tính khác), hành tây có thể hữu ích để ngăn ngừa cả tăng cân và các biến chứng liên quan đến béo phì.
 

4. Giúp Ngăn ngừa hoặc Điều trị Dị ứng

 
Kết quả từ nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng hẹ tây có tác dụng chống dị ứng đầy hứa hẹn   có thể là do các hoạt động chống histaminic, chống viêm và chống oxy hóa của chúng. Một nghiên cứu năm 2009 được công bố trên  Tạp chí Thực phẩm Thuốc cho  thấy hẹ và hành tây có hiệu quả trong việc tác động đến các sự kiện khác nhau gây ra phản ứng dị ứng.
 
Khi cho chuột uống chiết xuất hẹ tây, chúng đã giảm giải phóng histamine và các lợi ích khác liên quan đến các triệu chứng dị ứng thông thường. Đã tìm thấy sự giảm đáng kể quá trình peroxy hóa lipid trong phổi, và mức độ hoạt động chống oxy hóa bảo vệ cao hơn, đặc biệt là hoạt động superoxide dismutase, cũng được quan sát thấy với mô phổi. Điều này có nghĩa là hẹ tây và hành tây có thể giúp giảm các triệu chứng của một số bệnh dị ứng.
 
 

5. Có đặc tính kháng khuẩn và kháng vi rút

 
Cả hẹ và tỏi đều tạo ra các phản ứng sinh hóa được  biết đến để chống lại nhiễm trùng , vi rút và viêm. Khi các thông số miễn dịch khác nhau của hẹ được nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các enzym chống oxy hóa của rau (đặc biệt là superoxide dismutase và glutathione peroxidase) giúp chống lại các bệnh thông thường và các bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng hơn. Hành tây cũng đã cho thấy hoạt động kháng nấm chống lại các loại nấm khác nhau trong nhiều nghiên cứu, bao gồm cả nấm candida. Nếu bạn muốn chống lại các triệu chứng nấm candida một cách tự nhiên, các loại rau ít đường, có tác dụng chữa bệnh như hẹ tây nên nằm đầu danh sách của bạn.
 
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hành tây có chứa  các hoạt động kháng khuẩn tự nhiên  có thể giúp kiềm hóa cơ thể và chống lại các dạng vi khuẩn mạnh, có khả năng gây chết người. Allicin được tìm thấy trong hẹ tây, hành tây và tỏi cũng là một chất kháng khuẩn mạnh giúp bảo vệ chống lại nhiều loại vi khuẩn, bao gồm cả một số vi khuẩn đa kháng thuốc đặc biệt nguy hiểm. Theo truyền thống ở Ấn Độ, hẹ tây cũng được sử dụng như một phương pháp điều trị tại nhà  cho chứng đau họng  (khi trộn với đường và súc miệng), đầy hơi, nhiễm trùng và nhiều hơn nữa.
 

6. Giúp duy trì xương chắc khỏe

 
Là một phần của một phân tích lớn năm 2004 của Khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia, phụ nữ trưởng thành trước và sau mãn kinh đã được quan sát để xem việc tiêu thụ hành tây có ảnh hưởng gì đến mật độ xương. Những người phụ nữ được chia thành những người tiêu thụ hành tây ít hơn một lần một tháng, hai lần một tháng đến hai lần một tuần, ba đến sáu lần một tuần và một lần một ngày hoặc nhiều hơn. Sau khi kiểm soát các yếu tố như tuổi tác, chỉ số khối cơ thể và lượng canxi hoặc vitamin D hàng ngày, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng mật độ xương tăng lên khi tần suất tiêu thụ hành tây tăng lên. Những người tiêu thụ hành tây mỗi ngày một lần hoặc nhiều hơn có mật độ xương tổng thể lớn hơn 5% so với những người tiêu thụ hành tây mỗi tháng một lần hoặc ít hơn.
 
Mặc dù đây là một nghiên cứu tương quan và không chứng minh rằng hành tây cải thiện sức khỏe của xương, nhưng việc tiêu thụ hành tây dường như có tác dụng có lợi đối với mật độ xương. Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy rằng phụ nữ lớn tuổi ăn hành thường xuyên nhất có thể giảm hơn 20% nguy cơ gãy xương hông so với những người không bao giờ ăn hành.
 

7. Cải thiện tuần hoàn và giải độc

 
Cả hẹ và tỏi đều được cho là giúp loại bỏ các chất gây ung thư và độc tố khỏi đường tiêu hóa nhờ khả năng tăng cường tuần hoàn của chúng . Theo các hình thức y học cổ truyền, thứ gì đó có vị cay nồng trên lưỡi của bạn, bao gồm cả hẹ và tỏi, cũng được cho là có thể làm giảm tình trạng kiệt sức do nhiệt và viêm nhiễm, đồng thời ngăn ngừa tình trạng mất nước hoặc quá nóng. Đây là một lý do tại sao hành tây thường được ăn ở nhiều nước có khí hậu ấm áp.
 
Hành tây có thể giúp kích thích các enzym tiêu hóa, chữa lành ruột, giảm stress oxy hóa trong các cơ quan tiêu hóa và ngăn ngừa chứng viêm do dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm. Chúng cũng là một thành phần hữu hiệu giúp giải độc gan.
 

8. Có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu

 
Hành tây được biết đến là chất chống lại bệnh tiểu đường tự nhiên, vì nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng có tác dụng có lợi đối với insulin và cũng có thể giúp kiểm soát tăng cân. Hành tím và các loại allium khác được cho là một phần của chế độ ăn uống giúp điều trị bệnh tiểu đường một cách tự nhiên vì chúng có tác dụng ngăn ngừa hạ đường huyết, kích thích tiết insulin. Điều này làm giảm phản ứng viêm có liên quan đến bệnh tiểu đường và các bệnh tự miễn dịch khác.
 
Theo các nhà nghiên cứu từ Đại học Michigan , ăn một lượng lớn hành tây đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường, có thể bằng cách ngăn chặn sự phân hủy insulin trong gan. Các hợp chất APDS trong hẹ tây đã được chứng minh là có thể ngăn chặn sự phân hủy insulin của gan và có thể kích thích tuyến tụy sản xuất insulin, làm tăng lượng insulin trong máu và giảm lượng glucose.
 

Giá trị dinh dưỡng

 
Nó chỉ ra rằng hẹ tây chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn ngoài việc có nhiều dạng chất chống oxy hóa.
Một ounce hẹ tây (khoảng 28 gram) chứa khoảng :
 
  • 20,2 calo
  • 4,7 gam carbohydrate
  • 0,7 gam protein
  • 333 đơn vị quốc tế vitamin A (7 phần trăm DV)
  • 0,1 miligam vitamin B6 (5 phần trăm DV)
  • 2,2 miligam vitamin C (4 phần trăm DV)
  • 0,1 miligam mangan (4 phần trăm DV)
  • 93,5 miligam kali (3 phần trăm DV)
  • 9,5 microgam folate (2 phần trăm DV)
  • 0,3 miligam sắt (2 phần trăm DV)
  • 16,8 miligam phốt pho (2 phần trăm DV)
Ngoài các sulfoxit được tìm thấy trong hẹ và các chất allium khác, còn có các peptit và protein có mặt có khả năng tăng cường các hoạt động miễn dịch khác nhau - làm cho hẹ trở thành một nguồn tác nhân điều trị quan trọng.
 
 

Sự khác biệt giữa hành tây và hẹ tây là gì?

 
Hẹ tây và hành tây đều là thành viên của cùng một họ thực vật nhưng khác loài. Điều này có nghĩa là chúng có quan hệ họ hàng với nhau, nhưng hẹ tây không phải là “phiên bản trẻ hơn của hành tây” như một số người vẫn nghĩ . Họ hàng gần nhất của hẹ là tỏi, hẹ, tỏi tây và hành Trung Quốc.
 
So với hành tây, hẹ tây thường nhỏ hơn, có các lớp mịn hơn và chứa ít nước hơn. Chúng cũng được mô tả là có vị ngọt hơn, điều này làm cho chúng trở thành món ăn bổ sung tốt nhất cho cá và thịt gà. Bởi vì chúng chứa nhiều nước hơn hành tây, chúng thường yêu cầu thời gian nấu lâu hơn để caramen hóa.
 
Hẹ tây so với hành lá (hoặc hành tây)
Hành lá và hẹ tây có giống nhau không?
Không, nhưng chúng cũng có liên quan. Bởi vì chúng có hương vị tương tự nhau, một số người cảm thấy rằng hành lá là chất thay thế tốt nhất cho hẹ tây. Đó là bởi vì hành lá đủ nhẹ để thay thế cho hẹ tây.
 
 

Cách sử dụng

 
Làm thế nào để bạn sử dụng hẹ tươi? Bạn có cần nấu hẹ tây không?
Bạn có thể chọn ăn hẹ tây sống (chúng có vị tương tự như hành tím), nấu chín hoặc thậm chí ngâm giấm. Thông thường chúng được nấu chín, bằng cách áp chảo hoặc rang.
 
Bạn có phải gọt vỏ hẹ tây không? Và cách dễ nhất để lột vỏ hẹ là gì?
Bạn nên gọt vỏ hẹ trước khi ăn. Để làm điều này, hãy cắt bỏ phần đầu và sau đó gọt vỏ. Một số người chọn cách cho hẹ tây vào nước sôi trong một phút để dễ bóc vỏ hơn.
 
Bạn có thể bóc vỏ hẹ trước được không?
Tốt nhất bạn nên cắt thành hẹ tây tươi ngay trước khi bạn sẵn sàng sử dụng, điều này sẽ giữ cho chất chống oxy hóa mỏng manh của chúng được bảo vệ tốt hơn trong da.
 
 nguồn : draxe.com

Lưa chọn mua chúng ở đâu?

 

Hướng dẫn sử dụng

  • Sản phẩm đã được bóc sạch vỏ lụa trong và ngoài, hút chân không và đóng túi 50g.
  • Sản phẩm đã được làm và rửa sạch, có thể dùng được ngay. 
  • Phù hợp làm gia vị nấu ăn, hoặc muối chua...

Bảo quản
  • Cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời hạn sử dụng: 10 ngày kể từ ngày đóng gói.
  • Không sử dụng khi tỏi đã bị úng hoặc có dấu hiệu mốc.

Loading